Glúten

Há alguns anos, a dieta glúten free era associada com pessoas com alergia ao glúten e Doença Celíaca.

Hoje, como muitas pessoas passaram a adotar essa dieta, podemos perceber que há mais pessoas tolerantes ao glúten retirando-o da rotina de alimentação do que aqueles que realmente precisam fazer isso por indicação médica.

Então, antes de decidir se a dieta glúten free é adequada para você, é importante entender como o glúten e o trigo podem estar afetando a sua saúde.

O que é glúten?
O trigo e os cereais em grãos contêm uma proteína feita de glutenina e gliadina.

Na presença de água esses elementos formam uma ligação viscosa que dá ao pão e a outros produtos de panificação uma consistência de liga e esponjosa.

Alimentos que contêm glúten
- Amidos
- Aroma natural
- Cereais
- Cerveja
- Malte
- Molho de soja
- Molhos de salada
- Molhos engarrafados
- Pães
- Pastas
- Proteína vegetal hidrolisada (HVP)
- Proteína vegetal texturizada
- Salsichas e cachorros-quentes
- Sopas enlatadas
- Trigo e outros grãos, como cevada, aveia e centeio

Efeitos desfavoráveis do glúten
1. Impede a absorção e digestão correta dos alimentos;
2. Forma uma “cola” alimentar na parede intestinal gerando constipação;
3. Causa inflamação e danos na parede do intestino, estimulando consequências sérias de saúde, especialmente nos indivíduos com doença celíaca;
4. Para algumas pessoas, age como uma toxina causando reação imunológica;
5. Nos casos não diagnosticados, com o passar do tempo, predispõe o desenvolvimento de doenças autoimunes como diabetes tipo 1, esclerose múltipla, herpes, anemia, comprometimento psicológico, osteoporose, dores articulares, lesões hepáticas, neurológicas, como epilepsia e enxaqueca. Além disso, pode causar infertilidade e aborto espontâneo.

Sinais de intolerância ao glúten
- Distensão abdominal, inchaço, dor e náusea;
- Diarreia, fadiga e sensação de não estar bem;
- Ansiedade e confusão mental;
- Dores articulares e musculares.

Diagnóstico
Muitas pessoas passam bastante tempo sem um diagnóstico, o que predispõe complicações de saúde.

Caso você suspeite de ter esse tipo de problema, converse com o seu médico ou nutricionista para que seja feito um diagnóstico correto.

E mais, não se aventure a fazer dietas restritivas ao glúten, com uma série de opções que encontra no mercado, pois estará correndo um sério risco de desnutrição. Isso porque muitos desses produtos o levam a consumir alimentos glúten free falsos como a solução.

Você pode checar isso fazendo atenção quando consome alimento que contém glúten, se realmente lhe causam desconforto.

Na verdade, essa reação pode ocorrer 20 minutos ou até 48 h após ingerir esses alimentos.

Por ficar difícil esse diagnóstico, sugiro um teste de alergia alimentar.

Referências bibliográficas:
- Knowgluten. A Gluten-Free Beginner’s Guide
- Mayo Clinic. March 6, 2018
- Celiac Disease Foundation, What Is Celiac Disease
www.drrondo.com/retirar-o-gluten-da-dieta-reduz-o-risco-de-diabetes/
www.drrondo.com/desesperado-com-a-acne-pare-com-o-gluten/
www.drrondo.com/sera-mesmo-que-uma-dieta-sem-gluten-e-a-dieta-certa-pra-voce/
www.drrondo.com/intolerancia-ao-gluten-pede-um-diagnostico/
www.drrondo.com/por-que-o-trigo-moderno-nos-faz-tanto-mal/
www.drrondo.com/alergia-ou-intolerancia-alimentar/