{"id":398,"date":"2026-10-11T08:20:00","date_gmt":"2026-10-11T11:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/?p=398"},"modified":"2026-10-08T15:03:15","modified_gmt":"2026-10-08T18:03:15","slug":"ultraprocessados-guia-alimentar-rotulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/2026\/10\/11\/ultraprocessados-guia-alimentar-rotulo.html","title":{"rendered":"Ultraprocessado se reconhece no verso da embalagem: o Guia Alimentar do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade manda evitar esses produtos e ensina a ler a lista de ingredientes"},"content":{"rendered":"<p>A embalagem colorida vai para o carrinho pela frente, mas a resposta sobre o que tem dentro est\u00e1 no verso, em letras mi\u00fadas: a lista de ingredientes. \u00c9 ali que o <strong>Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/strong>, do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, manda olhar para separar um alimento ultraprocessado de um processado. A recomenda\u00e7\u00e3o do guia \u00e9 direta: &#8220;Evite alimentos ultraprocessados&#8221;.<\/p>\n<p>O que o guia aponta como sinal de ultraprocessado na lista de ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Muitos ingredientes:<\/strong> um n\u00famero elevado, &#8220;frequentemente cinco ou mais&#8221;.<\/li>\n<li><strong>Nomes pouco familiares:<\/strong> ingredientes que n\u00e3o se usam na cozinha de casa, como gordura vegetal hidrogenada, xarope de frutose, isolados proteicos e espessantes.<\/li>\n<li><strong>Aditivos:<\/strong> emulsificantes, corantes, aromatizantes, real\u00e7adores de sabor e outros.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>A regra de ouro do guia coloca a comida de verdade \u00e0 frente dos ultraprocessados<\/h2>\n<p>A 2\u00aa edi\u00e7\u00e3o do guia, publicada pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade em 2014 e dispon\u00edvel em PDF na <a href=\"https:\/\/bvsms.saude.gov.br\/bvs\/publicacoes\/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Biblioteca Virtual em Sa\u00fade<\/a>, resume as recomenda\u00e7\u00f5es numa frase que ela mesma chama de regra de ouro: &#8220;Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias a alimentos ultraprocessados&#8221;.<\/p>\n<p>Na pr\u00e1tica, o documento traduz a regra em trocas do dia a dia: &#8220;opte por \u00e1gua, leite e frutas no lugar de refrigerantes, bebidas l\u00e1cteas e biscoitos recheados&#8221;. Tamb\u00e9m pede para n\u00e3o trocar a comida feita na hora, como arroz e feij\u00e3o, sopas, saladas e refogados, por produtos que dispensam preparo, como sopas de pacote, macarr\u00e3o instant\u00e2neo e pratos congelados prontos para aquecer.<\/p>\n<h2>Os alimentos s\u00e3o divididos em quatro grupos conforme o processamento<\/h2>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo.jpg\" alt=\"Bancada de cozinha com arroz, feij\u00e3o, frutas e verduras de um lado e salgadinhos embalados do outro\" class=\"wp-image-537\" srcset=\"https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo.jpg 1200w, https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo-750x563.jpg 750w, https:\/\/www.jb.com.br\/editorias\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/g33-corpo-1140x855.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bancada de cozinha com arroz, feij\u00e3o, frutas e verduras de um lado e salgadinhos embalados do outro. Imagem ilustrativa gerada por intelig\u00eancia artificial.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>O guia n\u00e3o classifica a comida por nutriente, e sim pelo tipo de processamento que ela sofreu antes de chegar \u00e0 mesa. S\u00e3o <strong>quatro categorias<\/strong>, cada uma com uma recomenda\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>In natura ou minimamente processados:<\/strong> frutas, verduras, ovos, leite, gr\u00e3os, cortes de carne resfriados ou congelados, farinhas. Devem ser a base da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li><strong>\u00d3leos, gorduras, sal e a\u00e7\u00facar:<\/strong> extra\u00eddos de alimentos ou da natureza e usados para temperar e cozinhar. Devem ser usados em pequenas quantidades.<\/li>\n<li><strong>Processados:<\/strong> feitos essencialmente com a adi\u00e7\u00e3o de sal ou a\u00e7\u00facar a um alimento in natura, &#8220;como legumes em conserva, frutas em calda, queijos e p\u00e3es&#8221;. O consumo deve ser limitado.<\/li>\n<li><strong>Ultraprocessados:<\/strong> produtos cuja fabrica\u00e7\u00e3o envolve v\u00e1rias etapas e &#8220;v\u00e1rios ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial&#8221;. Devem ser evitados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Entre os exemplos de ultraprocessados que o pr\u00f3prio guia lista est\u00e3o refrigerantes, biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, macarr\u00e3o instant\u00e2neo, cereais a\u00e7ucarados, barras de cereal, iogurtes e bebidas l\u00e1cteas ado\u00e7ados e aromatizados, nuggets, salsichas e outros embutidos, al\u00e9m de p\u00e3es de forma.<\/p>\n<h2>A lista de ingredientes \u00e9 o teste pr\u00e1tico para separar processado de ultraprocessado<\/h2>\n<p>A fronteira entre um p\u00e3o de padaria e um p\u00e3o de forma industrial nem sempre \u00e9 \u00f3bvia. Por isso o guia oferece um teste: &#8220;Uma forma pr\u00e1tica de distinguir alimentos ultraprocessados de alimentos processados \u00e9 consultar a lista de ingredientes que, por lei, deve constar dos r\u00f3tulos de alimentos embalados que possuem mais de um ingrediente&#8221;.<\/p>\n<p>O crit\u00e9rio vem na sequ\u00eancia, no texto do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade: &#8220;Um n\u00famero elevado de ingredientes (frequentemente cinco ou mais) e, sobretudo, a presen\u00e7a de ingredientes com nomes pouco familiares e n\u00e3o usados em prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias&#8221; indicam que o produto \u00e9 ultraprocessado. A lista de exemplos inclui gordura vegetal hidrogenada, \u00f3leos interesterificados, xarope de frutose, isolados proteicos, agentes de massa, espessantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes e real\u00e7adores de sabor.<\/p>\n<p>O caso do p\u00e3o mostra como o teste funciona. Segundo o guia, p\u00e3es feitos de farinha de trigo, leveduras, \u00e1gua e sal s\u00e3o processados. Eles passam a ser ultraprocessados quando a receita inclui subst\u00e2ncias como <strong>gordura vegetal hidrogenada<\/strong>, a\u00e7\u00facar, amido, soro de leite e emulsificantes.<\/p>\n<p>A lupa na frente da embalagem \u00e9 uma pista adicional, mas mede outra coisa. A <strong>Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa)<\/strong> exige o s\u00edmbolo, na parte de cima da frente do produto, quando h\u00e1 <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/anvisa\/pt-br\/assuntos\/noticias-anvisa\/2020\/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alto teor de a\u00e7\u00facares adicionados, gorduras saturadas ou s\u00f3dio<\/a>, regra que, segundo a <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/anvisa\/pt-br\/assuntos\/alimentos\/rotulagem\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">p\u00e1gina de rotulagem da Anvisa<\/a>, entrou em vigor em 9 de outubro de 2022. Um produto pode n\u00e3o ter lupa e, ainda assim, ser ultraprocessado pela lista de ingredientes.<\/p>\n<h2>Estudo com pesquisadores brasileiros liga ultraprocessados a mortes prematuras<\/h2>\n<p>O guia explica que os ultraprocessados tendem a ser nutricionalmente desbalanceados, consumidos em excesso e a ocupar o lugar de frutas, leite, \u00e1gua e refei\u00e7\u00f5es preparadas. Pesquisas mais recentes refor\u00e7am a preocupa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Em 2025, o <strong>American Journal of Preventive Medicine<\/strong> publicou um estudo liderado por Eduardo Nilson, da Funda\u00e7\u00e3o Oswaldo Cruz (Fiocruz), com pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) e de outros pa\u00edses. A equipe combinou estudos de acompanhamento de longo prazo e encontrou uma associa\u00e7\u00e3o linear: cada aumento de 10% na participa\u00e7\u00e3o dos ultraprocessados na dieta foi associado a um risco relativo de morte por qualquer causa de 1,03. Aplicada a oito pa\u00edses, a estimativa variou de <a href=\"https:\/\/bv.fapesp.br\/pt\/publicacao\/280623\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">4% das mortes prematuras na Col\u00f4mbia a 14% no Reino Unido e nos Estados Unidos<\/a>. O Brasil entrou no grupo de consumo relativamente baixo, ao lado da Col\u00f4mbia. Por se tratar de estudos observacionais, o trabalho mostra associa\u00e7\u00e3o, e n\u00e3o que cada produto cause diretamente a morte.<\/p>\n<h2>Virar a embalagem antes de colocar no carrinho \u00e9 o primeiro passo<\/h2>\n<p>Para aplicar o guia no mercado, o caminho \u00e9 simples: ler a lista de ingredientes, desconfiar dos nomes que n\u00e3o se encontram na cozinha de casa e dar prefer\u00eancia a produtos com poucos ingredientes reconhec\u00edveis.<\/p>\n<p>O guia tamb\u00e9m sugere trocas que dispensam leitura de r\u00f3tulo: \u00e1gua no lugar do refrigerante, fruta no lugar do biscoito recheado e sobremesa caseira no lugar da industrializada. Quem tem diabetes, press\u00e3o alta, alergia alimentar ou outra condi\u00e7\u00e3o de sa\u00fade pode precisar de ajustes espec\u00edficos. Para montar um plano alimentar adequado ao seu caso, procure um nutricionista, um m\u00e9dico ou outro profissional de sa\u00fade.<\/p>\n<p>Informa\u00e7\u00f5es conferidas em 8 de outubro de 2026 nas fontes citadas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cinco ou mais ingredientes e nomes que ningu\u00e9m usa na cozinha de casa s\u00e3o os sinais de alerta apontados pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard","subtitle":"Cinco ou mais ingredientes e nomes que ningu\u00e9m usa na cozinha de casa s\u00e3o os sinais de alerta apontados pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade."},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[206],"tags":[414,416,440,438,293,439,417],"class_list":["post-398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bem-estar","tag-alimentacao-saudavel","tag-anvisa","tag-fiocruz","tag-guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira","tag-ministerio-da-saude","tag-rotulo-de-alimentos","tag-ultraprocessados"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ultraprocessado se reconhece no verso da embalagem: o Guia Alimentar do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade manda evitar esses produtos e ensina a ler a lista de ingredientes - Jornal do Brasil - Editorias<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O Guia Alimentar do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade manda evitar ultraprocessados. 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