Para a Ceia:
Mexilhões com cerveja preta e melaço e manjericão
30 mexilhões ou sururus na casca, 200 ml cerveja preta (stout), 1 colher de chá de melaço de cana, 1 alho poró (somente o caule em rodelas), cebolinha em rodelas, tomates descascados e sem sementes em cubo, 1 colher de chá de alho picado, manjericão, pimenta branca.
Escovar os mexilhões e deixa-los em um recipiente com água doce por 30 minutos para que liberem a areia. puxe com força a barba que está presa à concha. em uma cassarola com tampa, refogar o alho poró e o alho. colocar os mexilhões com casca e sem , a cerveja preta e o melaço. fechar a caçarola e esperar que as conchas abram e os mexilhões cozinhem. abrir e colocar o tomate, o manjericão e a cebolinha e a pimenta branca. Servir com aipim frito (serve 4).
Farofa de frutas
2 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; 1/3 de xícara (chá) de uva-passa 3 bananas nanicas médias, meio verdes, cortadas em rodelas; 2 maçãs ácidas sem a casca e cortadas em cubinhos; sal a gosto 1 pêra grande, firme, sem a casca e cortada em cubinhos; 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Derreta a manteiga na frigideira em fogo brando. adicione a cebola picada e doure. junte a farinha e o sal e deixe torrar um pouco. acrescente as frutas, mexa bem e sirva imediatamente. rende 8 porções.
Farofa de bacon
2 xícaras de farinha de mandioca, 1 colher (sopa) de margarina light, 1 dente de alho amassado, 1 cebola picadinha, 3 ovos, salsa e cebolinha, sal a gosto, talos de beterraba.
Lavar e higienizar todos os temperos e os talos de beterraba. picar os talos. derreter a margarina, dourar a cebola e o alho, estalar os ovos e mexer bem. acrescentar os talos de beterraba e a farinha. temperar com o sal e o cheiro-verde. servir quente. se quiser, acrescentar azeitonas pretas picadas ou banana.
Cuscuz paulista
Para a massa
300 g de farinha de milho flocada, 100 g de farinha de mandioca, 50 ml de azeite extra virgem, 40 g de cebola cortada em cubinhos, 3 dentes de alho picados, 300 ml de molho de tomate, 500 ml de caldo de frango, sal a gosto, pimenta branca moída a gosto, cebolinha picada a gosto
Para o recheio 1
8 camarões grandes, 200 g palmito pupunha desfiado, 50 g de azeitona preta sem caroço, 20 ml azeite de oliva extra virgem, cebolinha picada a gosto, sal a gosto, pimenta branca moída a gosto
Para o recheio 2
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos, 1 pimentão verde cortado em cubinhos, 3 ovos cozidos cortados em cubos pequenos, 3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos, azeite extra virgem, sal a gosto, pimenta moída a gosto
Modo de preparo
para a massa Hidrate as farinhas com 1/3 do caldo de frango. aqueça uma panela com azeite extra virgem e adicione a cebola e o alho. deixe refogar. acrescente o molho de tomate e a farinha hidratada. mexa bem e acrescente, concha a concha, o restante do caldo de frango até que a farinha esteja cozida.finalize com sal, pimenta branca moída e cebolinha. para o recheio 1 Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe, em fogo médio, os camarões temperados com sal e pimenta branca, por cerca de 1 minuto de cada lado. adicione o palmito pupunha desfiado e deixe refogar rapidamente. acrescente a azeitona e finalize com a cebolinha. verifique o sal e a pimenta branca moída. para o recheio 2 Refogue, em fogo médio, os pimentões em frigideira aquecida com azeite. retire do fogo, acrescente o tomate e o ovo. verifique e acerte o tempero se necessário.
para a montagem Divida a massa em 3 partes. unte a forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com azeite. faça uma camada da massa de 1 cm de espessura. em seguida, acerscente todo o recheio (1). faça outra camada de massa. adicione então todo o recheio (2). cubra-o com outra camada de massa. cubra com papel filme e leve à geladeira. desenforme, corte em fatias de cerca de 3 cm de espessura e disponha em pé, em um prato.
Brandade de baroa, cebola roxa caramelada e bacalhau gratinado com quejo coalho
1 kg de purê de baroa, 1 kg de bacalhau em lascas, 1l de leite (para a última dessalga), 250 g de queijo coalho ralado, 2 cebolas roxa picada, 1 colher de chá de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes, cebolinha e salsinha picadas, azeite
Refogar a cebola roxa no azeite. quando estiverem transparentes adicione o balsâmico e o açúcar. deixar caramelizar e adicionar o bacalhau, a cebolinha, a salsinha e a pimenta. misturar a baroa e um pouco do leite da dessalga para acertar o sal da baroa. deixar ganhar consistência firme e transferir para uma travessa ou para potinhos individuais que possam ir ao forno. cobrir com o coalho, regar com um fio de azeite e gratinar (Serve 6).
Para beber:
Champagne de abacaxi
Casca de 1 abacaxi grande, açúcar a gosto
Lavar o abacaxi com escovinha. descascar e guardar as cascas. colocar as cascas em garrafa térmica com água filtrada até cobrir tudo. deixar um espaço de ar na garrafa. se não tiver garrafa térmica, colocar em garrafa que possa ficar bem tampada. guardar por 2 ou 3 dias, sem mexer. coar, adoçar a gosto e servir bem gelado.
Falsa Piña Colada
1 abacaxi médio, 1/2 xícara de arroz cru, 1 xícara de açúcar (ou adoçante), 1 colher de chá de essência de baunilha, gelo a gusto
Modo de fazer: corte a coroa do abacxi e esvazie-o com o auxílio de um boleador ou faca afiada. Ferva a polpa com o arroz, até que este esteja macio, adicionando água se necessário (cerca de 40 minutos). Espere esfriar e adicione os demais ingredientes, batendo tudo no liquidificador. Acrescente cerca de 2 litros de água, passe por uma peneira fina e adoce. Coloque o gelo dentro do abacaxi e depois despeje o suco - ele deve ser servido bem gelado.
Sangria Light
1 maçã picada, 1 laranja picada, 3 fatias de abacaxi picadas, 10 uvas itália partidas ao meio (sem caroço), 1 garrafa de vinho tinto gelado ou suco de uva, 2 copos de suco de laranja ou abacaxi bem gelado, 2 copos de soda limonada diet gelada, adoçante a gusto
Modo de fazer: coloque as frutas picadas numa jarra transparente, acrescente o vinho, o suco e a soda, adoce a gosto e leve para gelar por 3 horas. Sirva com cubos de gelo e, se preferir, decore os copos com a casca da laranja. Se desejar, tempere com 1 pau de canela.
Para a sobremesa:
Torta de chocolate com cupuaçu
400 g de manteiga, 400 g de chocolate meio amargo, 6 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 500 g de polpa de cupuaçu
derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro. peneire as farinhas e o fermente e misture ao chocolate derretido. em seguida, adicione à mistura os ovos batidos e coloque a polpa de cupuaçu.coloque em forma de fundo removível untada e enfarinhada. asse em forno pré-aquecido a 180 graus
Quindim
1 xícara (chá) de açúcar refinado, 8 gemas médias peneiradas, ½ xícara (chá) de coco ralado desidratado (com adição de açúcar), 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Misture em uma panela o açúcar (reserve 2 colheres das de sopa) com ½ xícara (chá) de água. leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até fazer uma calda em ponto de fio ralo. retire do fogo e misture delicadamente 1 colher (sopa) de manteiga. não mexa muito para não açucarar a calda. deixe esfriar por 5 minutos. bata por 5 minutos as gemas no liquidificador. despeje em uma tigela e misture o coco e a calda. despeje em uma assadeira com furo no meio (capacidade para 1 litro) untada com a manteiga restante e polvilhe com o açúcar reservado. leve ao forno preaquecido, em temperatura média (180ºc), em banho-maria, por 1 hora ou até que enfiando um palito no quindim ele saia limpo. retire do forno e desenforme depois de frio. decore com hortelã.
Compota de manga
6 xícara (chá) de manga descascada, cortada em cubinhos 2 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água 3 colheres (sopa) de suco de limão
Junte a água, a manga e o açúcar em uma panela. leve ao fogo brando por 20 min. retira a manga e coloque-a em uma vasilha. acrescente o suco de limão ao caldo na panela e cozinhe até reduzir o líquido à metade. junte a manga e aqueça. despeje em vidros limpos, esterilizados. feche, deixe esfriar e guarde na geladeira até a hora de servir. rende de 6 a 8 porções.
Mousse de maracujá
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor, 1 ½ xícara (chá) de água, polpa de 3 maracujás, 4 colheres (sopa) de água, 1 xícara (chá) de creme de leite, 1 xícara (chá) de leite condensado
Hidratar a gelatina na água e dissolvê-la em banho-maria. reserve. bata no liquidificador a polpa com a água e, em seguida, coe e despeje em uma tigela. acrescente o creme de leite, o leite condensado, a gelatina dissolvida e misture bem. coloque em um refratário e deixe no congelador por cerca de 1 hora ou até que fique firme.